Cogumelos, uma benéfica cogumelo que dura todo o ano

Os cogumelos nos representam um grande valor nutricional, mas também têm um importante desvantagem: é um alimento de temporada. Na maioria dos casos só é encontrada nos meses de outono, e o preço pode estar nas nuvens, se as condições meteorológicas não levaram a uma boa temporada. No entanto , há uma variedade que está disponível 365 dias do ano: o cogumelo, que como a maioria de cogumelos é muito rica nutricionalmente falando, além de muito versáteis na hora de cozinhá-los.


Os cogumelos, o crus ou cozidos?


Uma das grandes dúvidas que nos assaltam habitualmente na hora de cozinhar os cogumelos é se nós podemos comer crus ou há que cozinhá-los. Muitas vezes os temos comido cru -é uma das poucas cogumelos que se podem comer crus-, mas sempre é melhor cozinhá-los. Uma das razões para isso é que ao entrar em contato com o calor liberam uma grande quantidade de potássio, muito maior do que ingeriríamos se os comemos crus. Além disso, ao que eles fossem imersos absorvem muita água e perdem parte de suas propriedades e o seu sabor.



Isso não quer dizer que você pode cozinhá-los tal qual. Se as compras inteiros há que retirar a parte inferior do pé, que muitas vezes conserva algo da terra, e lavá-los sob um jato de água fria. De acordo com o que vai cozinhar também, você terá que separar o pé do chapéu, sempre através de um movimento giratório. Outra razão para cozinhá-los é que o calor elimina a agaritina, uma substância extremamente controversa , já que há quem a considerada cancerígena. Além disso, a agaritina se relaciona com alergias, gastroenterite, intolerâncias ou dermatite.


Quais são os benefícios que nos trazem os cogumelos?


Agora que resolvemos uma das dúvidas mais comuns sobre os cogumelos é o momento de falar de seus muitos benefícios nutricionais, começando pelos benefícios para o coração. Já dissemos que, ao entrar em contato com o calor, seja qual for a fonte, aumentam os níveis de potássio, um mineral que, juntamente com o sódio nos permite manter a pressão arterial. Além de potássio e de sódio são uma fonte interessante de outros minerais como o ferro, o iodo, o zinco, o selénio, o cálcio ou o magnésio e vitaminas dos grupos a, B e e.


Minerais, como o ferro, o tornam um alimento muito útilna hora de lidar com a anemia ferropénica, e a vitamina B é interessante para que o sistema nervoso funcione bem, a nossa saúde visual, a transformação de energia, a regeneração de tecidos ou o reforço do sistema imunitário. Se todos eles adicionamos os antioxidantes vemos que é um fungo muito útil na hora de destruir as células cancerosas e impedir o desenvolvimento de cânceres e tumores.


Outro dos pontos a favor dos cogumelos é que 95% de água, que os transforma em um alimento a ter em conta nas dietas para perder peso. Além de nos manter totalmente hidratados, os cogumelos são saciantes , graças à fibra que contêm algo que irá ajudar a reduzir o apetite e vontade de comer, contribuindo para controlar o peso e a lidar com a dieta. São muito baixos em gorduras, prevenindo a obesidade e o excesso de peso.


O alto conteúdo em fibra é fundamental para que os diabéticos melhorem os níveis de açúcar e insulina no sangue, então se você tem problemas de diabetes, pode colocar sem problemas os cogumelos em sua dieta. Além disso, a fibra vai ajudar a regular o trânsito intestinal, favorecendo a digestão. Por último, temos as muitas opções que nos dão na cozinha: molhos e sopas, recheios, massas, pizzas, em pratos de carne, mexidos com ovos ou simplesmente salteados com azeite e salsa.

Cerveja sem glúten para celíacos

Cada dia é mais fácil encontrar alimentos sem glúten aptos para os celíacos, que graças à aposta de supermercados e da indústria alimentícia por eles viram o preço da cesta de compra é baixa, uma vez que se lhes abria a possibilidade de desfrutar de novos alimentos. E esse impulso por produtos glúten free foi transferido também para a cerveja, com muitas cervejarias que oferecem cervejas sem glúten, embora a verdadeira dificuldade está em encontrar cerveja sem glúten e sem alcohol.


Se deixamos à margem das cervejas sem glúten e sem álcool -depois falaremos delas – temos dois tipos de cervejas sem glúten, anti-para celíacos.



  • Por um lado estão as cervejas sem glúten, ou seja, as que utilizam cereais alternativos aos empregados na elaboração da cerveja convencional

  • Por outro lado nos deparamos com as cervejas que usam os mesmos cereais que as convencionais (cevada e trigo), mas em quantidades que os celíacos podem tolerar sem colocar sua saúde em risco.

Cervejas 100% sem glúten



A cevada ou o trigo são, junto ao lúpulo e o malte, a base de qualquer cerveja. No entanto, como acontece com tantos outros alimentos para celíacos, na elaboração da cerveja sem glúten são suprimidos e são utilizados cereais alternativos, aptos para alérgicos e intolerantes ao glúten, como podem ser o trigo, o sorgo, o arroz, o milho ou a quinoa. Se você é daquelas pessoas que rejeitam todo tipo de alimento que possa conter uma fração de glúten, mesmo que seja em níveis adequados para o consumo, estas são suas cervejas.


Cervejas sem glúten… e com cevada


O glúten está presente na cevada ou o trigo, o que não impediu que a indústria cervejeira tenha desenvolvido cervejas que reduzem ao mínimo possível o glúten que contêm as suas cervejas através de um processo enzimático. Nem todos os produtos glúten free tem 0 ppm de glúten, o limite em Portugal para que um produto entre em categoria sem glúten é de 20 partes por millón -mudança de acordo com o país – e, no caso de a cerveja é a presença do glúten, conseguiu-se reduzir em até 5 ppm.


Os controles que passam as cervejas são muito abrangentes, e analisa cada lote para verificar que, efetivamente, o que chega ao supermercado, como cerveja sem glúten é uma cerveja que não chega a essas 20 ppm, certificando-se o consumidor que não sofrerá nenhuma reação por causa daquela alergia ou intolerância ao glúten. Este é o método mais utilizado, apesar de encontrarmos uma variedade cada vez maior de cervejas sem glúten, tanto industrial como artesanal. Como sempre, a melhor opção para identificá-la é procurar no rótulo.


Cervejas sem glúten e sem álcool



Um dos grandes problemas que tem a cerveja sem glúten é a distribuição, em particular, a pouca distribuição, o que tem; um problema que se acentua no caso da cerveja sem glúten e sem álcool, a grande questão pendente da indústria. Em Portugal só existe uma cervejaria que produz uma cerveja sem glúten, 0.0, e à escala mundial, também escasseiam os exemplos.


Há que ter em conta que as cervejas não são outra coisa que um sucedâneo de cerveja, que muitas vezes desagradam os amantes desta bebida -as cervejas sem ter um percentual mínimo de álcool-. Isso também acontece com a sem glúten e sem álcool, o que não quer dizer que a alimentação sem glúten esteja ruim. Uma cerveja sem glúten conserva todo o sabor da cerveja, e pode ser muito mais saborosa que as cervejas convencionais de grandes marcas, além de ser uma das mais saudáveis do que encontramos.